特集/古代布・羽越しな布
庄内憧憬/佐々木亜希子
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Cradle Vol.62 2020年11月号 表紙のご紹介

鳩と野菜のイヤン風

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

 

「ハーブ研究所スパール」主宰でモーガニック(moreorganic)を実践する山澤清さんは、奥田シェフの師匠であり友人であり、その料理論の原点にいる人。山澤さんが育てる食用鳩はアル・ケッチァーノの草創期を支えた食材です。このお皿は、フレンチの定番料理を模した、鴨のオレンジソースならぬ「鳩肉とオレンジ」の組み合わせ。食の経験豊富な山澤さんが、出会って7年目にようやくシェフの料理を認め、初めて名前を呼んでくれたという思い出深いスペシャリテです。

Cradle Vol.62 2020年11月号 目次

庄内憧憬62.
佐々木亜希子 活動写真弁士

特集
古代布・羽越しな布

庄内Topic59.
トトタベローネ庄内浜

おかあさんのさじ加減61.
あけびのみそ炒め… 料理/五瓶忍 文/佐藤暁子
はたけしめじの煮物/ミズ玉のピリ辛おひたし

Cradle's Choice60.
眺海せんべ工房の眺海ごませんべ

庄内オイシズム vol.4
宿坊 大進坊×鶴岡南高校報道部
取材・編集・文/庄内オイシズム編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
秋水の十二滝を歩く
文・あべ小萩

クレードルの窓

 
 

 
 

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