特集/庄内の画家たち
庄内憧憬/椎川忍
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COVER NOTE 表紙のご紹介


ウドとツブ貝のタルタータ

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

 

ビール、コーヒー、山菜……私たちの周りには「苦み」がたくさん。ヒトはこの苦みをクセ味としてうまく使いこなしてきました。それが奥田シェフの「苦みックスの法則」。ウドとツブ貝、質の違う苦味を持つ食材をあわせると、尖った苦みが消えてコクが生まれるというもの。そこへさらにコクや甘み、オイルなどが加わることで飽きのこないおいしさが続いていきます。ビールと枝豆やゴーヤ、牛タンと山菜、コーヒーと山椒など、食べると納得する組み合わせです。

CONTENTS


庄内憧憬64.
椎川忍 (一財)地域活性化センター理事長

特集
庄内の画家たち

庄内写真紀行40.
佐藤善友

庄内Topic60
ざりっ粉プロジェクト

おかあさんのさじ加減63.
韓国風タラ汁
鮭とばの昆布巻き/鯛だしみそドレッシング
料理/和田光子 文/佐藤暁子

Cradle's Choice62.
itoriの春色ストール

庄内オイシズム vol.6
旬味鮮心 富重×酒田南高校 家庭科 食育調理コース
取材・編集・文/庄内オイシズム編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
寒造の酒蔵を訪ねる
文・あべ小萩

クレードルの窓

 
 

 


Cradleの設置場所リスト




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