特集/出羽庄内と刀剣
庄内憧憬/吉田サチ子
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Cradle Vol.56 2019年11月号 表紙のご紹介

いのししといちじくの赤ワインみりん煮込み

サンジョヴェーゼで煮たいちじくのソルベと

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

 

ジビエ食材としてますます人気のいのしし肉。いのししといちじくの赤ワイン煮に加えたみりんは味の浸透を高めるため、赤ワインがしみこんで香りと甘みいっぱいに。アツアツの煮込みにのせた赤ワイン煮のいちじくのソルベが、とけていくほどソースになります。いのしし肉は豚肉に比べてパサつきやすいのが特徴。その食感をいちじくのとろみが包み、ガーベラの花びらをまとった、亥年を締めくくる一皿です。

Cradle Vol.56 2019年11月号 目次

庄内憧憬56.
吉田サチ子 キルト作家

特集
出羽庄内と刀剣

庄内写真季行.37
太田威

Cradle's Choice55.
山形大学のあらびきウインナー

庄内Topic54.
「つや姫」10周年

おかあさんのさじ加減56.
冬野菜のポトフ… 料理・大川京子 文・佐藤暁子
さつまいもごはん/春菊の中華風煮びたし

スゴハイ vol.22
スゴ★ハイ
伝統を、革新を ともに楽しむ高校生
取材 文・Cradle高校生編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
水澄む歴史の里 清川を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし44.
ブラックバードマーケット

クレードルの窓

 
 

情報誌「クレードル」のバックナンバー

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