特集 よみがえりのレシピ
庄内憧憬 冨田勝
慶應義塾大学先端生命科学研究所長
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Cradle Vol.8 2011年11月号 表紙のご紹介
平田赤ねぎとハタハタの軽いエスカベーチェ
料理／奥田政行（アル・ケッチァーノ）
奥田シェフが“日本三大ねぎのひとつ”とつぶやく「平田赤ねぎ」。
初冬の雪とともに日本海沿岸にやってくる鱩（ハタハタ）、
どちらも庄内の秋冬の醍醐味です。
エスカベーチェはスペイン語で、魚の酢漬けのこと。
ハタハタの脂分と甘みを、酸味の鋭いスペイン産シェリービネガーで
引き立たせ、赤ねぎは火を通して甘くとろける食感に。
さわやかなクリスマスカラーが食卓を彩ります。
Cradle Vol.8 2011年11月号 目次
庄内憧憬８．
冨田 勝さん 慶應義塾大学先端生命科学研究所長
特集８．
よみがえりのレシピ
Cradle's Choice７．
工房「結」のK-CHAIR
庄内写真季行６．
東海林晴哉さん
庄内Topic６．
シルクガールズ・プロジェクト
おかあさんのさじ加減８．
豆とゆり根のがんもどき … 料理・星野眞紀子 文・佐藤暁子
ごま豆腐／ぜんまい煮
くらしの科楽８．
冬 雷神様、到来！ … 文・佐々義子
食の都庄内の食材たち８．
平田赤ねぎ
クレードルインフォメーション／催し物紹介
味の情景８．
ロドゥール・デュ・ブレ
クレードルの窓
