特集/羽黒山 松例祭
庄内憧憬/中沢新一 人類学者
←クリックで拡大します

Cradle Vol.32 2015年11月号 表紙のご紹介

月山のきのことあけび、やまがた地鶏のチブレオ風

料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ

 

チブレオとは、イタリア・トスカーナ地方の郷土料理といわれ、本来は鶏の内臓を味わう煮込み料理。これを奥田シェフは、月山の麓、羽黒町の「わんぱく農場」で育ったやまがた地鶏と、月山の天然きのことあけびを焼いて、庄内の秋味にリメイク。あけびの苦味を包むように、鶏肉の内臓の甘みときのこのうま味があわさったこちらは、シェフが一番好きな鶏肉料理だそうです。


Cradle Vol.32 2015年11月号 目次

庄内憧憬32.
中沢新一 人類学者

特集
羽黒山 松例祭

Cradle's Choice31.
酒田米菓のオランダせんべい

庄内Topic30.
コワーキングスペース誕生
文・土門かおり

おかあさんのさじ加減32.
芋ごぼたもち … 料理・古野和子 文・佐藤暁子
あけびの肉みそ詰め/いちじくの甘露煮

庄内みどころ再発見10.
にこにこ余目 町あるき
文・松本典子

庄内俳句紀行
秋の色 静かに移る玉川寺を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし20.
蕎麦切り きち弥
文・阿部薫

クレードルの窓



Cradleの設置場所リスト




Cradle[クレードル]出羽庄内地域デザイン

このサイト・情報誌面における全てのコンテンツ(テキスト・画像・動画 等)は
他サイトなどへの無断使用(加工含む)・転載、および全ての媒体への二次使用を禁じます。
【Cradle事務局】 株式会社 出羽庄内地域デザイン
TEL.0800-800-0806  FAX.0235-64-0918 Eメールでのお問い合せは こちら

〒997-0028 山形県鶴岡市山王町8-15