Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

サクラマスと、

サクラマスマヨネーズがけアスパラガス

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

桜、菜の花、ローズマリー、大根の花、春から初夏へと季節が色をつける頃、オレンジ色を帯びたサーモンピンクと、ハツラツとしたアスパラのグリーンが食卓に登場します。ラムチョップのように仕立てたマスの骨身は、脂がのって特においしいところ。その身をこそげて、油分を抑えたマヨネーズと和えれば、春限定のソースが完成！ サクラマスの脂のうま味は、アスパラガスのさわやかな苦味にピッタリです。