特集/未来への草創  慶應義塾大学 先端生命科学研究所15周年
庄内憧憬/山本謙治 農と食のジャーナリスト
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Cradle Vol.37 2016年9月号 表紙のご紹介

スジケッチァーノでレーザー光線ステーキ

料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ

 

山形牛をはじめとする「和牛」は日本在来の肉品種。高級な和牛を多くの人に食べてもらえるよう、奥田シェフが着目したのは比較的安価な「すね肉」。シェフはそのスジ(腱)をレーザー照射で焼き切ってしまおう! と発想、「スジケッチァーノ」なる専用機械まで開発しました。すね肉といえば煮込み料理が主流ですが、焼くことで煮込んだ時のうま味が肉の中に入り、味の凝縮したステーキに。この料理は、日本の畜産業を盛り上げようと同時期に動いた同志である山本謙治さんに捧げる一皿です。

Cradle Vol.37 2016年8月号 目次

庄内憧憬37.
山本謙治 農と食のジャーナリスト

特集
未来への草創

Cradle's Choice36.
松ヶ岡ガラスのムーンスター

庄内Topic35.
庄内空港開港25周年

おかあさんのさじ加減37.
グヤーシュ … 料理・モシェロ・デュ・ゆざの皆さん 文・佐藤暁子
夏野菜の揚げびたし/パプリカ寿司

スゴハイ vol.3
スゴ★レポ地元企業の魅力発見
取材 文・Cradle高校生編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
秋望む 中台池を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし25.
やさいの荘の家庭料理 菜ぁ

クレードルの窓

 
 



Cradleの設置場所リスト




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