Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

海と山のアクアパッツァ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

海も山も色づき始めると、庄内のお皿もにぎやかさを増していきます。“春の苦味”を感じさせてくれる山菜とルッコラペーストのスープに、桜の咲くころ水揚げされる産卵前の桜鯛をあわせた、奥田シェフのスペシャリテ。青々として力強い山の風味に、桜鯛のふっくら丸いうま味、カラスガイやアサリの磯の香りが加わって、重奏のような味わいが広がります。冬があるからこの春の味があると想わせる、旬の滋味を喜ぶ一皿です。