特集/時代を駆けた笑顔
庄内憧憬/白崎映美 歌手
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Cradle Vol.44 2017年11月号 表紙のご紹介

ナスの穴子添え

料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ

 

奥田シェフは年間で70皿ほどのスペシャリテを考えるそうですが、こちらは「最高傑作!」の一つ、3色3様の「ナス」が主役。焼きナスの見立てはコンソメで煮てバーナーで焼いたもの。ナスの皮はバルサミコで煮てペーストに。穴子の下には、種のまわりの果肉だけをアンチョビ風味にしたナス。この三つ巴が穴子の脂をさっぱりとまとめています。さらに、ナスの皮と雪塩のパウダークランチが香ばしい余韻に。食材の細部まで分解分析した、遊び心でもてナス(!)一皿です。

Cradle Vol.44 2017年11月号 目次

庄内憧憬44.
白崎映美 歌手

特集
時代を駆けた笑顔

写真季行31.
黒井卓也

Cradle's Choice43.
アトリエかおるの山ぶどうの三つ編みバッグ

庄内Topic42.
山大ブランドのハム・ソーセージ

おかあさんのさじ加減44.
たこ飯 … 料理・赤塚信子さん、本多寿賀子さん 文・佐藤暁子
氷頭なます/鮭のシチュー

スゴハイ vol.10
スゴ★ハイ
まっすぐに表現と向き合う高校生
取材 文・Cradle高校生編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
竜田姫の待つ田麦俣を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし32.
すたんど割烹 みなぐち

クレードルの窓

 
 

 
 

 
 
 


Cradleの設置場所リスト



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