Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

うま味の相乗効果の食養スープ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

庄内仕様のイタリアンから料理論を打ち立て、世界の共通項にした奥田シェフ。この一皿は、中国四大海味に数えられる干しナマコと干しアワビからうま味成分のコハク酸を引き出し、庄内豚の塩漬けのうま味のイノシン酸と、昆布だしのグルタミン酸をかけあわせた、中華と洋食と和食のイイトコどりスープです。この酸性のスープを、セロリとナスのアルカリ性食材で中和させて㏗バランスをとったやさしい味。庄内で導き出したシェフの料理論は、アップグレードが続きます。