特集/庄内 美味礼賛
庄内憧憬/織作峰子
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Cradle Vol.55 2019年9月号 表紙のご紹介

うま味の相乗効果の食養スープ

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

 

庄内仕様のイタリアンから料理論を打ち立て、世界の共通項にした奥田シェフ。この一皿は、中国四大海味に数えられる干しナマコと干しアワビからうま味成分のコハク酸を引き出し、庄内豚の塩漬けのうま味のイノシン酸と、昆布だしのグルタミン酸をかけあわせた、中華と洋食と和食のイイトコどりスープです。この酸性のスープを、セロリとナスのアルカリ性食材で中和させて㏗バランスをとったやさしい味。庄内で導き出したシェフの料理論は、アップグレードが続きます。

Cradle Vol.55 2019年9月号 目次

庄内憧憬55.
織作峰子 写真家

特集
庄内 美味礼讃

庄内写真季行.36
土田貴文

Cradle's Choice54.
おりがね工房のむしむしピン

庄内Topic53.
山形県防災学習館

おかあさんのさじ加減55.
ごま豆腐 … 料理・齋藤幸 文・佐藤暁子
青みずと塩出し筍の山椒あえ/しょうがごはん

スゴハイ vol.21
スゴ★レポ
一次産業から地域の将来を考える高校生
取材 文・Cradle高校生編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
今朝の秋 松ヶ岡開墾場を歩く
文・あべ小萩

クレードルインフォメーション/催し物紹介

味なおもてなし43.
フランス風郷土料理 ル・ポットフー

クレードルの窓

 
 

 
 
 



Cradleの設置場所リスト




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