Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

いのししといちじくの赤ワインみりん煮込み

サンジョヴェーゼで煮たいちじくのソルベと

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

ジビエ食材としてますます人気のいのしし肉。いのししといちじくの赤ワイン煮に加えたみりんは味の浸透を高めるため、赤ワインがしみこんで香りと甘みいっぱいに。アツアツの煮込みにのせた赤ワイン煮のいちじくのソルベが、とけていくほどソースになります。いのしし肉は豚肉に比べてパサつきやすいのが特徴。その食感をいちじくのとろみが包み、ガーベラの花びらをまとった、亥年を締めくくる一皿です。