Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

弁慶飯風 ゴルゴンゾーラチーズリゾット

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

みそをつけたおむすびを乳酸発酵の青菜漬けで包んで焼いた「弁慶飯」は庄内の郷土料理。奥田シェフは、みそと青菜漬けを“発酵食品つながり”でチーズに替え、リゾットにして焼いて弁慶飯風に。さらに、みそが持つコクと甘みをフォアグラに置き換え、青菜漬けの酸味と辛みと中和させてドレッシングのような風味を加えています。米どころの発酵文化が生んだ弁慶飯アレンジ、庄内人でなくとも食べたくなる日本の味です。