Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

行者にんにくソルトで食べる

ふきのとうのフリット

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

月山をかたどった有田焼のお皿に、奥田シェフが描いた庄内の旬の緑。行者にんにくの粉末をブレンドした塩で、山の峰は濃緑、庄内平野は早苗の若々しい緑で彩色しています。庄内は天然の山菜の宝庫ですが、「ばんけ」という地方名を持つふきのとうはその代表格。ばんけのほろ苦さで、まろやかな五月（さつき）のヒラメのムースを包んだ苦味と丸味が溶け合う味。今井繁三郎さんにインスパイアされた、奥田シェフの絵心あふれる一皿です。