Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

庄内牛フィレ肉のビステッカ

なめこのモスタルダ和えのサルサ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

牛フィレ肉をマスタード味のなめこのソースで味わうコクの一皿。ソースに加えたのは、ビネガーに漬けた玉ねぎ、揚げたまいたけ、柴栗のスライスと、それぞれの香りがとろみで一つにまとまって秋を感じさせます。牛肉の下にはあけびの皮、横に添えたのは輪切りにして素揚げしたあけびの実。また、牛肉のボリュームを抑える代わりに、なめこと相性のいい厚揚げで“かさ増し”を。甘みと酸味、ほろ苦さも焦げ味もすべてスパイスになった香りとうま味のごちそうです。