特集/庄内スマート・テロワール
庄内憧憬/後藤広樹
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Cradle Vol.59 2020年5月号 表紙のご紹介

弁慶飯風 ゴルゴンゾーラチーズリゾット

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

 

みそをつけたおむすびを乳酸発酵の青菜漬けで包んで焼いた「弁慶飯」は庄内の郷土料理。奥田シェフは、みそと青菜漬けを“発酵食品つながり”でチーズに替え、リゾットにして焼いて弁慶飯風に。さらに、みそが持つコクと甘みをフォアグラに置き換え、青菜漬けの酸味と辛みと中和させてドレッシングのような風味を加えています。米どころの発酵文化が生んだ弁慶飯アレンジ、庄内人でなくとも食べたくなる日本の味です。

Cradle Vol.59 2020年5月号 目次

庄内憧憬59.
後藤広喜 『週刊少年ジャンプ』元編集長

特集
庄内スマート・テロワール

庄内Topic57.
鶴岡食材を使った嚥下食を考える会

おかあさんのさじ加減59.
酵素玄米… 料理・小松原信子、佐藤邦子 文・佐藤暁子
雲南百薬みそ/野草ジュース

Cradle's Choice58.
鈴なかむらのシャキシャキおろし

庄内オイシズム vol.1
庄内のおいしいはなし
取材・文:工藤拓也

庄内俳句紀行
春色の三川町を歩く
文・あべ小萩

クレードルの窓

Cradle5月号全ページとバックナンバーの特集は、
WEBサイト「Cradle Plus」よりご覧ください。

 
 

 
 

情報誌「クレードル」のバックナンバー

以下のリストより、バックナンバーのラインナップをご覧いただくことができます。
  • 2012年1月号 No.9
    2012年1月号 No.9

    特集「庄内の冬のたのしみ」
    庄内憧憬 上野榮枝さん  他


  • 2011年11月号 No.8
    2011年11月号 No.8

    特集「よみがえりのレシピ」
    庄内憧憬 冨田勝さん  他



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