Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

じゅんさいドーム

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

奥田シェフの「勝手に庄内100景」（Facebook参照）の一つにも選ばれている「八幡のじゅんさい畑」。“日本が世界に誇る水草”と言わしめるそのじゅんさいに、おばこ梅酢と塩のジュースを合わせて固めたひとさじのドームです。「このぬめぬめの粘液体が厚くじゅんさいの新芽に付着しているために、じゅんさいは美食としての価値がある」と魯山人が著書に書いたその“ぬめぬめ”が梅酢とあわさってジュレのような食感に。つるんとすっぱい爽快さに体が潤う夏の一皿です。