Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

塩蔵わらびの豚バラ巻き

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

例えば、アスパラベーコン巻きは生のアスパラに複雑な味覚構造をしたベーコンを巻くことで、あの味が生まれます。こちらはその逆の発想から生まれたもの。塩蔵わらびをベーコンと同じ塩分になるまで水で戻し、豚バラ肉を巻いて焼くことで肉のうま味が溶け出します。さらにオレガノなどハーブを入れたオリーブオイルをかけると、ベーコンの複雑な構成に近づくというしくみ。山菜で 体内を浄化して、塩蔵食材を使って蔵の中も整理整頓と、すっきり一石二鳥の一皿です。